牛肉的又一种新做法,红烧牛肋条,牛肉更软嫩,汤汁更浓郁

编辑:E街风时尚网/bianji12020-09-17 13:51:14中餐
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文章简介:  牛肉绝对是有营养的肉制品,也是咱们居家生活中用来补充营养提高免疫力的重要食材。由于出产的部位的不同,牛肉就会分为很多种,其中牛肋条肉属于肉质较为细致而且很滑软的牛

牛肉的又一种新做法,红烧牛肋条,牛肉更软嫩,汤汁更浓郁

  牛肉绝对是有营养的肉制品,也是咱们居家生活中用来补充营养提高免疫力的重要食材。由于出产的部位的不同,牛肉就会分为很多种,其中牛肋条肉属于肉质较为细致而且很滑软的牛肉,营养也很丰富。不过就是用牛肋条肉做红烧牛肉,也一样需要花费比较长的时间,主要的过程同之前分享的炖牛腩(《西红柿土豆炖牛腩味道鲜美,牛肉软嫩,土豆绵沙,汤汁浓稠鲜香》)的方法类似。只是由于选材的不同,做出的牛肉更加的柔软细致,口感更好。

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  1、准备一斤牛肋条,先用清水多淘洗几遍,清洗掉表面的血水,然后切成块(大概5厘米宽,5厘米厚)。准备四大片生姜片;五瓣大蒜用刀拍散后去皮(不用刀再切了);四个八角,三个干辣椒,十五粒花椒粒和四块冰糖。准备一个红洋葱,剥去表皮,用水洗一下,然后切成洋葱块;三个土豆清洗干净后去皮,再切成土豆块。

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  2、起一个煮锅,锅中倒入半锅多的清水,把切好块的牛肋条放入冷水锅中,加入一汤勺料酒,开大火将锅中的水加热至沸腾(大概需要5分钟时间),让牛肋条肉在热水中再煮3分钟的时间。在这个过程中,会有浮沫慢慢漂上水面,用大汤勺撇去浮沫,关火并将牛肋条捞出,用清水洗掉肉块表面的浮沫后,放在一个大盆中备用。

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  3、起炒锅,开大火,锅内加入一锅底的食用油,待油加热至开始冒烟后,将大火调转至中火,倒入牛肋条肉,均匀翻炒3分钟,就能把牛肋条中的水汽炒干。向锅中加入备好的生姜片、大蒜块、八角、花椒、干辣椒和冰糖,翻炒2分钟就可以炒出香味。放入切好的洋葱块,继续翻炒2分钟后,加入半汤勺食用盐、两汤勺生抽、半汤勺老抽、一汤勺蚝油和一汤勺料酒,均匀翻炒1分钟,将锅中的食材都均匀上色、入味。

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  4、这时就要向锅中加入能够没过所有食材的温水,把火调转至大火,把锅中的水烧开(大概需要3分钟),把火再次调转至中小火,盖上锅盖炖煮30分钟。待半小时的炖煮时间到了之后,放入准备好的土豆块再继续炖煮30分钟。然后把火调转至大火,用30秒的时间收汁。待收好汁后,加入三分之一汤勺鸡精翻炒均匀,即可关火、出锅。

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  用这种方式炖出来的牛肋条肉,肉质酥烂,汤汁浓郁,就连洋葱块都已经完全被炖得融化在汤汁中。而且还有加入的土豆块,绵沙糯软,还浸满了料汁和肉香,非常的好吃。而土豆中的淀粉经过长时间的炖煮,也都融入汤汁中,能让汤汁中的各种调味料的味道紧紧粘合在一起。吃着香喷喷的牛肋条肉,还能用这个菜的汤汁来泡米饭,米饭的味道都提升了很多,吃着非常的下饭。这里需要注意的一点就是一定要按照方法来做,一定要保证熬炖的时间。如果喜欢软嫩的口感,可以再延长时间,但是不能减少时间,否则肉质会发硬,汤汁的味道也不会那么的香浓。

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  这道红烧牛肋条的主要食材是牛肋条、土豆和洋葱,加上生姜、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、鸡精、生抽和老抽等配料和调味料。所用的材料比较多,不过也都是家用材料,只有牛肋条需要专门的采买(如果从市场或者超市中买不到,可以从电商平台上采购),基本不受地域和时令的限制。整个制作过程相对复杂,需要先对牛肋条肉进行焯水处理,然后要对其进行炒制,再加入洋葱后进行炖煮,最后再放入土豆继续炖煮。不过只要按照方法来做,基本不容易出错,还是比较明确清晰,也容易操作。就是花费的时间较长,从配菜到完成需要接近两个小时的时间,适合在节假日有时间的时候为家人制作。做出的红烧牛肋条肉质软嫩,汤汁味道鲜美,适合家庭所有成员的口味。

  温馨说明:牛肋条要冷水入锅进行焯水,才能更好地去除腥味和去除血水。土豆要在炖煮30分钟后再放入,防止由于炖煮的时间过长而土豆块被炖烂了。最后收汁的时候,汤汁的多少要按照自己的需求来收,我自己每次会多留一点汤汁泡饭或者第二天早饭拌面吃。